"الكشك" مونة الشتاء الأساسية للأسرة الديرية
-
المشهد - 2021/08/22
- 1680
ديرالزور – مالك الجاسم
لا يكاد يخلو منزل في ديرالزور من مادة "الكشك" ، وهو يصنع يدوياً ، وكل أسرة تحدد مدى الكمية التي تغطي حاجتها خلال فترة الشتاء كون تحضير "الكشك" يتم خلال فترة الصيف، وبرغم ارتفاع الأسعار لكن هذه المادة بقيت حاضرة وما تزال الأسر في ديرالزور تجهزها ويدخل في تجهيز "الكشك" مادة الفشيق وهو عبارة عن حب مطحون يضاف إليه اللبن والملح ، ويتم تقطيعه لقطع مستديرة تثقب من المنتصف ليتم وضعها عبر خيوط من النايلون تعلق في غرفة المؤونة أو في المطابخ .
وإذا تحدثنا عن الأسعار للمواد التي تدخل في تجهيز مادة "الكشك" فأولها الفشيق الذي يصل سعر الكيلو الواحد إلى 2500 ليرة سورية ، وسعر كيلو اللبن يصل إلى 1200 ليرة ، وكيلو الملح يصل إلى ألف ليرة
تقول "فريدة " وهي سيدة خمسينية طريقة تجهيز "الكشك" في البداية يتم تنظيف الفشيق من الشوائب وفي هذه الأثناء يكون اللبن قد اكتسب الحموضة اللازمة ثم يضاف اللبن مع الملح إلى الفشيق ويبقى لمدى يومين وتبدأ بعد ذلك عملية التقطيع للخليط على شكل قطع مستديرة تثقب من المنتصف وتبقى لمدة حتى يجف ويصبح قاسياً ومن ثم يتم تجميع كل 20 أو 25 قطعة مع بعضها وتوضع في " قلادة " أو "قليدة" كما تسمى في ديرالزور والكشك مكون أساسي في طبخة "الفورة" وهذه الطبخة او الوجبة تقدم حصرياً يوم الجمعة أثناء تجمع الأسرة والأقارب وبعضهم يحضرها في أي يوم من أيام الأسبوع .
وتضيف "فريدة" أكلة الفورة قديمة وارتبطت بمحافظة ديرالزور ويدخل في تجهيزها الكشك الذي يجهز خلال فترة الصيف والعوين وهو حب اللوبياء وينقع العوين لوحده كما ينقع الكشك قبل يوم وعادة تكون في الليل ليتم تصفية الكشك في الصباح ويوضع على النار لفترة تتجاوز الساعة والنصف يضاف لها الملح والثوم المهروس والسمن البلدي وتترك لتغلي على نار قوية وبعد نضوج العوين وتماسك الكشك المصفى تصبح الفورة جاهزة ومعها تبدأ " الصبة " للأقارب والجيران .
