"الملوكية" من احتكار الملوك إلى " ملوخية" الموائد الشعبية

المشهد - متفرقات
الملوخية قبل أن يكون اسمها ملوخية كانت “ملوكية” وتشتهر في مختلف أنحاء الوطن العربي ولدى كل دولة طريقة مختلفة في طبخها وتقديمها، ومن هذا الاسم يظهر أنها كانت حكرًا للملوك، كما ورد بكتب التاريخ بأن يعود اسمها لذلك الاسم ، عندما أمر عامة الشعب بعدم أكل نبات الملوخية، فجعلها في ذلك الوقت حكرًا للملوك والأمراء، وبعد ذلك تم تحريف اسمها إلى “ملوخية”.
وفي رواية أخرى، تذكر معرفة العرب بالملوخية عندما تألم “المعز لدين الله الفاطمي” بمغص حاد في أمعائه، فأمره الطبيب بأن يتناول الملوخية وبعدما شُفي من الألم أخذها فجعلها طعامه هو ومن حوله، وأطلق عليها “طعام الملوك”، ولكن بعد مرور فترة من الزمن حرف اسمها إلى “ملوخية”.

وفي رواية مختلفة عن سابقاتها كان المعتقد السائد لدى الفراعنة إنها نبات سام كان ينمو على ضفاف نهر النيل يسموه "خية" وعندما احتل الهكسوس مصر تقصدوا يذلوا شعبها فأجبروهم على أكلها و قالو لهم  "ملو خية" يعني كلوا خية بعدها اكتشفوا إنها غير سامة، وعلى العكس أصبحت من أفضل الأكلات لديهم وأضافو لها الكثير من الأشياء كالبط والأرانب
رواية رابعة في زمن الفاطميين تقول أن " الحاكم بأمر الله" عندما عرف بفوائد الملوخية التي لا تعد ولا تحصى أشاع إنها نبات سام ليستأثر فيها لنفسه.
 وتختلف طريقة طبخ الملوخية بين مصر وسورية حيث يفضلها المصريين ناعمة متل الشوربة على عكس السوريين الذين يطبخونها بالورق الكامل مع إضافة الثوم والكزبرة مع "الطشة" كما يقال لدى "الشوام" وبحسب الروايات فإن "الطشة" جاءت عندما كانت احدى السيدات تمسك بيدها الوعاء فرجفت يدها وخافت أن ينسكب من يدها الثوم فشهقت وتفجأت بطعمها الطيب، ورواية أخرى تقول أن سيدة تذوقت الملوخية وكانت لذيذة جداً فطشت الخبر إنو "الملوخية أم شهقة أطيب و إنو اللي ما شهق وداقها ما داق شي"

الملوخية هي أحد أنواع النباتات الزهرية واسمها باللغة اللاتينية هو Corchorus olitorius  ،ويوجد منها حوالي ٤٠ إلى مائة نوع ، تختلف في طول العيدان ، ولها أزهار صغيرة ذات لون أصفر ، هذه الأزهار تنتج مجموعة من البذور ، وتستخدم أوراق الملوخية في عمل طبق الملوخية هو من الأكلات المفضلة في كثير من البلدان خصوصا سورية لكنها تعتبر من الأكلات الشعبية المصرية القديمة ،ثم انتقلت بعد ذلك إلى البلدان الأخرى .

فوائد الملوخية :
تحتوي الملوخية اليابسة على فوائد غذائية أعلى من الملوخية الطازجة حيث يحتوي كل مائة جرام من الملوخية الطازجة على. ٤ ٪ من البروتين ، أما الملوخية اليابسة تحتوي على ٢٢٪ من البروتين ، كما يحتوي المائة جرام من من الملوخية اليابسة على ٢٪ من الدهون ، أما الملوخية الطازجة تحتوي على ½٪ من الدهون .