"التين الهبول" أكلة شعبية سورية لذيذة متوارثة عن الأجداد .
-
كريم حسن - 2021/08/26
- 3569
كريم حسن - المشهد
"التين الهبّول" أو "هبّول التين" أكلة سورية شعبية متوارثة عن الأجداد، يشتهر بها الساحل السوري ومدينة مصياف في ريف حماة، ذات قيمة غذائية عالية وطعم لذيذ، وهي عبارة عن تين مجفف يوضع عليه نخالة القمح من الخارج، كما يمكن إضافة بعض المكسّرات إليه حسب الرغبة .
"أم كريم" من سكان منطقة القدموس في ريف محافظة طرطوس، تحدثت لـ"المشهد" عن كيفية إعداده، قائلةً : "تقوم طريقة تحضير "الهبول" على قطف الثمار من الأشجار وعادة ما يكون ذلك في الصباح الباكر، ثم فتحها ووضعها على أعواد نبات "الحيصل" أو "الشمره" وتترك حوالي عدة أيام حتى تجف في الشمس، وعند جفافها تماماً، تُجمع عن الأعواد وتوضع في كيس قطني نظيف، وبعد ذلك تتم عملية تهبيل التين" .
وتابعت "أم كريم" : "تتم عملية "التهبيل" بإحضار وعاء كبير من المياه، ويوضع فيها حفنه من حب نبات (الشمره) أو (اليانسون)، بعد ذلك يوضع هذا الوعاء على النار، ويبدأ البخار بالتصاعد، عند ذلك يتم وضع مصفاة فوق الوعاء، ثم يتم إحضار التين المجفف من الكيس ووضعه في قطعة قماشية نظيفة وتربط القطعة بشكل جيد حول التين وتوضع في المصفاة، وهنا يتم وضع غطاء فوق المصفاة بحيث يُغطي كامل القطعة القماشية الموجود فيها التين، لكي يتصاعد البخار ضمنها ولا يتسرب إلى الخارج وذلك من أجل عملية الاستواء" .
وأردفت في حديثها لـ"المشهد" : "بعد فترة زمنية من الوقت يتم تقليب القطعة القماشية بين الحين والآخر، وعندما يصبح لون التين مائلاً إلى الاحمرار فهذا دليل على نُضجه، يتم اطفاء النار وأخذ التين من القطعة القماشية ووضعه في وعاء مسطح ثم يُؤتى بِمدقٍ خشبي ثخين، ويُدَق التين به وهو ساخن حتى يتم هرسه، ثم يؤخذ من العجينة المتشكلة قطعاً وتُغمر في نخالة القمح (الفريفيرة)، لتصبح بعدها جاهزة للأكل والتخزين كمؤونة للشتاء" .
