" الشاكرية" سيدة أكلات أول أيام رمضان
-
ريم غانم - 2020/04/24
- 2192
المشهد – ريم غانم
مع دخول شهر رمضان المبارك يتفنن السوريين بطبخ الأكلات المميزة لدى كل محافظة حتى في أصعب الظروف يحاولون الابتكار وكما يقال "جود بالموجود"، فيما اعتاد الناس على بدء الشهر الكريم "بطبخة بيضاء" أي تحوي على اللبن كنوع من الفال الجيد في استقبال الشهر وكي تكون أيامهم جيدة ومن هذه الأكلات "الشاكرية" التي يشتهر بها أهل دمشق.
تختلف الرواية التي يتناولها الدمشقيون عن سبب تسمية الشاكرية، إذ أن الشائع أنّ إحدى الأمّهات التي بدأت بطبخ هذا الطبق كان لديها شاب اسمه شاكر يحبّها كثيراً، ويطلبها باستمرار، ما دفع الأم إلى تخصيص هذا باسمه حيث اسمتها شاكرية
وتتكون الشاكرية من لحم أو دجاج مطبوخ باللبن والبصل، تقدم إلى جانب طبق من الرز، الذي يحتوي على قيمة غذائية عالية.
قد تبدو سهلة لكن كل ربة منزل تدرك ان اصعب مرحلة هي مرحلة تحريك اللبن كي لا ينفرط تماسكه وبالتالي تحتاج العملية الى بعض الصبر من اجل تحريك اللبن حتى لو قمنا بخلطه في الخلاط فالتحريك على النار ضروري .
المقادير :
2 كغ لبن رائب
3 حبات بصل مقطع شرائح
لحم او دجاج حسب الرغبة مقطع مكعبات مضاف له البهارات المنكهة (ورق غار-فلفل اسود حب-هيل)
2 ملعقة طعام نشاء الذرة
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود حسب الرغبة
طريقة تحضير الشاكرية :
نذيب النشاء في الحليب ونضيفه الى اللبن على البارد ونخلط جيدا، نضع اللبن على النار ونبدأ بالتحريك بشكل مستمر حتى الغليان، عند تحريك اللبن حركيه في اتجاه واحد كي يحافظ على تماسكه.
عند الغليان نضيف ماء السلق الى اللبن، نضبط الملوحة حسب الرغبة و نضيف اللحم المسلوق و البصل و نترك اللبن يغلي لمدة 10 دقائق، نسكب الشاكرية في طبق القديم وتقدم مع الارز بالشعيرية.
