مهنة الأجداد والآباء يتوارثها الأبناء حلوى القرع والجزرية من أشهر الحلويات الجبلاوية المعروفة (فيديو)
-
أسعد جحجاح - 2019/04/02
- 2547
جبلة –أسعد جحجاح
تعتبر حلوى القرع المجفف والجزرية من أشهر الحلويات الجبلاوية المعروفة على الإطلاق لما تحمله من فوائد جمة تفيد صحة الإنسان، هذه المهنة المتوارثة من الأجداد إلى الآباء وإلى الأبناء بقيت صامدة في مدينة جبلة رغم كل الظروف وتلقى رواجاً وإقبالاً كبيراً من الناس في الشارع الجبلاوي وفي كل أنحاء سورية والدول الأخرى تصنع بإمكانات ضعيفة وأيدي سورية بامتياز.
ويشرح أبو محمد السوسي ابن مدينة جبلة للمشهد مراحل صناعة و تحضير القرع المجفف والتي تحتاج لوقت وصبر وعزيمة على حد قوله فبعد تقشير ثمرة القرع الكبيرة التي قد يصل وزنها أحيانا لـ10 كيلو غرام تقطّع إلى قطع مستطيلة مائلة قليلا ومتطاولة وتنقع بالماء المكلّس لنحو 8 ساعات، بعد ذلك نخرج القطع وننظفها من الكلس ونغسلها بالماء لتوضع في قدور كبيرة على النار، حيث تسلق وتطهى بشكل جيد، وبعد تأكدنا من انتهاء عملية سلقها نضعها في أوان واسعة لتبرد ونعمل على وخز كل قطعة منها بشوكة الطعام لكي يدخل القطر الذي نغمسها فيه إلى داخل القطع، ويتابع السوسي:" ثمار القرع سميكة ولا يدخل القطر إليها من جدارها كحال الثمار الأخرى"، متابعاً: نرشّ السكر الناعم عليها ونعيدها لموقد النار لمدة خمس ساعات، بعد ذلك تكون قطع القرع قد نضجت تماما مع القطر فنقوم بإخراجها من وعاء الطهي الكبير المليء بالقطر الساخن ونوزعها على أطباق معدنية ليزول القطر عنها وتبرّد فتصبح جاهزة للتغليف أو يمكن عرضها بشكل قطع حيث توضع في صناديق وتباع بالكيلو أو بالقطعة حسب رغبة المتذوقين ويتراوح سعر الكيلو الواحد منها ما بين الـ1000 والـ1500 ل.ِس، ويكون عادة لون قطع القرع عسليا أو مائلا للاصفرار ذهبيا، وذلك حسب لب ثمار القرع.
وتؤكد الأبحاث الطبية أن حلوى الجزرية والقرع المجفف إضافة لمذاقها اللذيذ فإن لها فوائد صحية وغذائية كثيرة جدا فهي تحتوي على معادن ومواد مهمة كالحديد والكالسيوم وفيتامين «E»، كما أن الجزرية والقرع يقدّمان لمن يتناولهما العديد من الفوائد ومنها أنهما مُلَينان للمعدة ومنشطان للكبد، ويمنعان اليرقان، ويخففان من الصداع خاصة الناتج عن الشقيقة والحالات النفسية، ويساعدان في تهدئة الشخص المتوتر، كما أنهما مفيدان في حالات التهاب الكلى.
